Ce que je cuisine

Trois choses, dans l'ordre où on me les demande. Toutes commencent pareil — une conversation sur qui sera à table et sur ce qu'on fête.

Canapés plated on a wooden table before service

Un dîner chez vous

Un menu sur mesure, préparé dans votre cuisine, servi à votre table.

Des dîners à la maison, de quatre personnes à une longue tablée. Un anniversaire, une date qui compte, un soir où vous préférez ne pas réserver au restaurant.

Ce que cela comprend

Un menu écrit pour vous, pas choisi dans une carte
Les courses et la mise en place
La cuisine faite chez vous, le soir même
Le service à table
La cuisine laissée telle que je l'ai trouvée

En général quatre à cinq heures, de porte à porte

Marco Genna finishing a paella at an outdoor event

Cuisine en direct pour vos événements

Cuisiner devant vos invités, comme partie de la soirée plutôt que derrière une porte.

Dîners d'entreprise, réceptions, célébrations, lancements — partout où la cuisine est faite pour être regardée.

Ce que cela comprend

Un menu pensé pour le format de l'événement
Un poste installé dans la salle
La cuisine et le dressage devant les invités
La conversation avec les gens pendant que je travaille

Convenu selon l'événement

Marco Genna working a pass in a restaurant kitchen

Conseil pour restaurants

Des cartes qu'une cuisine peut réellement exécuter, chiffrées au gramme près.

Restaurants qui ouvrent, qui rouvrent, ou dont la carte a cessé d'être rentable.

Ce que cela comprend

Une carte écrite pour la cuisine que vous avez
Le food cost complet, plat par plat
Recettes et fiches techniques que la brigade peut suivre
La formation au passe
Un suivi une fois la carte lancée

En général trois mois

Autre chose ?

Des cours de cuisine, une dégustation pour un petit groupe, une carte pour un lieu qui n'est pas un restaurant. Demandez — la plupart de ce que je fais a commencé par une demande inhabituelle.

Écrivez-moi