Un dîner chez vous

Je ne travaille pas avec une carte fixe. Ce que j’aime faire, c’est ce que j’appelle un menu sur mesure — un menu construit autour du client.

On en parle d’abord : combien de personnes, ce qu’elles mangent, ce qu’elles ne mangent pas, ce qu’on fête. Ensuite j’écris le menu. Parfois il est sicilien d’un bout à l’autre. Parfois il emprunte à tous les endroits où j’ai cuisiné, c’est-à-dire à une bonne partie de l’Europe.

Je cuisine chez vous. Cela fait partie du principe — pas un plateau qui arrive tiède, mais une cuisine qui quitte la poêle et arrive à table.